Champagne é maturado no fundo do mar

Cerca de 600 garrafas de Drappier Brut Nature e 60 garrafas de Grande Sendrée 2005 foram submersas na Baía de St. Malo, na Bretanha – França, no início deste mês e passarão um ano envelhecendo no mar a uma profundidade de 17 metros. A ideia veio de um dos próprios clientes da marca: um comerciante de vinhos da cidade, chamado Yannick Heude, que dirige uma adega chamada Cave de l’Abbaye Saint -Jean.

De acordo com Michel Drappier, diretor-executivo da casa Drappier, Heude  foi submergindo uma gama de vinhos franceses no mar há anos para avaliar o impacto da submersão no desenvolvimento. Uma destas experiências têm sido um champagne – Louis Roederer Brut Premier – e Michel disse estar impressionado com os resultados.”Pelo que eu vi o Champagne tem um sabor melhor”, disse Michel, depois de degustar um Roederer um ano depois de ter sido submerso na baía de Saint-Malo em maio 2009.

Direita para a esquerda: Michel Drapier, Yannick Heude (organizador da submersão), Christophe Leroux (agente comercial da Drappier na Bretanha) ea mulher de Yannick Heude | Crédito: The Drinks Business

Devido à profundidade da água e da areia do fundo do mar, Michel disse que o ambiente é escuro o suficiente para garantir que não há risco de dano, enquanto a temperatura é uma constante de 9 a 10 graus Celsius. Importante também é o fato de haver uma leve influência da maré, que move suavemente as garrafas sob a água, acelerando o processo de maturação. Outro fator importante é a elevada pressão exercida sobre o vinho submerso, embora não tenha sido assegurado Michel superior ao 6 a 8 BAR no interior da garrafa e não há perigo de entrar na água do mar de champanhe.

Eles notaram que a alta pressão externa tem um efeito benéfico que deve influenciar no champagne e que os vinhos espumantes maturados em pressões mais baixas e em locais de montanhas de grande altitude – mesmo se mantendo à temperaturas mais amenas – não envelhecem bem. Após provas anteriores de vinhos amadurecidos na baía por Yannick Heude, Michel disse que os vinhos brancos ácidos têm melhor desempenho que os vermelhos, bem mais frágeis, e como consequência acredita que seu Champagne envelhecerá bem sob a água.

Christophe Leroux | Crédito: The Drinks Business

Para testar os resultados, a Drappier tem mantido um estoque de frascos idênticos foram armazenados no mesmo dia em suas adegas em Champagne para que possa compará-los ao submerso. Estes champagnes serão trazidos de volta à superfície em junho de 2014. Uma vez recuperado o Champagne, Michel planeja vender a maioria das garrafas em um leilão para arrecadar dinheiro para a  Société Nationale de Sauvetage en Mer (Sociedade Nacional de Resgate Marítimo).

Michel também disse que poderia manter algumas garrafas para degustações comparativas para a imprensa, de modo a comparar as diferenças entre os champagnes envelhecidos na cave e aqueles sob água.

O que você acha dessa ideia? Será que esses champagnes proporcionam a mesma sensação que encontrar um rum dos antigos piratas ou mesmo champagnes resgatados de antigos navios naufragados?

Fonte e crédito das fotos: The Drink Business.com

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